Los estudios epidemiológicos sugieren que una dieta rica en luteína y zeaxantina puede reportar beneficios a la salud cognitiva, sobre todo en personas mayores. Entre los carotenoides, la luteína y la zeaxantina son los únicos dos que cruzan la barrera sangre-retina para formar pigmento macular (MP) en el ojo. Dichos carotenoides, también se acumulan preferentemente […]
Esta tapa tiene un gran valor energético y entre los micronutrientes que aporta cabe destacar, especialmente, el hierro de gran biodisponibilidad por encontrarse una proporción considerable de hierro hemo. Consumiendo una tapa de morcilla se cubren las ingestas recomendadas de hierro para un individuo varón entre 20-40 años. Si acompañamos esta tapa con cerveza tradicional, […]
La combinación de dieta más ejercicio puede hacer aumentar la cantidad de glucógeno almacenada en el organismo. A este procedimiento se le conoce como sobrecarga de carbohidratos o supercompensación de glucógeno. Es un proceso interesante para deportistas de resistencia y permite hacer aumentar las reservas de glucógeno muscular. La supercompensación de glucógeno tiene lugar solo […]
Existe una clara relación entre la migraña, cuya característica fisiopatológica mas principal es el vasoespasmo, y diversos factores dietéticos que se reconocen como causantes. El ayuno: El ayuno prolongado provoca crisis en un alto numero de pacientes. El ayuno condiciona hipoglucemia, que se resolverá con un aumento en la liberación de las “hormonas de estrés”; será […]
En la composición nutricional de las migas se puede destacar su contenido en hidratos de carbono complejos, que deben ser la base de nuestra dieta, que son aportados por su ingrediente principal que es el pan. Se mezclan con panceta, que incorpora los lípidos a esta tapa, y con pimientos, que consiguen enriquecer al plato […]
El interés por el tema y el desconocimiento son las razones principales de la existencia de tópicos en nutrición. Los tópicos mas extendidos son los siguientes: Clasificación de los alimentos en buenos y malos: Es una practica frecuente y equivocada ya que no existen alimentos buenos y malos en el control de peso. Es decir, […]
La carne de cerdo magra, como ingrediente principal de esta tapa, destaca por su contenido en proteínas de alto valor biológico y de vitaminas del grupo B, especialmente en tiamina y B12, siendo el contenido de esta ultima mayor cuando se consume con cerveza tradicional, llegando a cubrir el 90% de las ingestas recomendadas para […]
La cafeína pertenece a una serie de sustancias denominadas metilxantinas, que se metabolizan en el hígado por un enzima la citrocomo P450 oxigenasa. La actividad de esta enzima varia en función de distintas situaciones o factores como son ejercicio, grado de entrenamiento, edad o dieta. La mayor parte de la cafeína se transforma así en paraxantina y […]
La demanda de chocolate esta creciendo a un ritmo muy superior a su producción. En el año 2010 se consumieron 3,6 millones de toneladas de cacao frente a los 2,8 que se produjeron. A medida que esta brecha se vaya haciendo mas grande, consumir chocolate se ira convirtiendo en un lujo. Se entiende que lo […]
Esta tapa, compuesta principalmente por lacón (pata de cerdo salada y curada típica de Galicia), es una buena fuente de proteínas con elevado valor biológico, aporta un alto contenido en hierro hemo y, gracias a los grelos, destaca su contenido en betacaroteno que en el organismo se transforma en vitamina A. La patata aporta hidratos […]
