En la composición nutricional de las migas se puede destacar su contenido en hidratos de carbono complejos, que deben ser la base de nuestra dieta, que son aportados por su ingrediente principal que es el pan. Se mezclan con panceta, que incorpora los lípidos a esta tapa, y con pimientos, que consiguen enriquecer al plato […]
El interés por el tema y el desconocimiento son las razones principales de la existencia de tópicos en nutrición. Los tópicos mas extendidos son los siguientes: Clasificación de los alimentos en buenos y malos: Es una practica frecuente y equivocada ya que no existen alimentos buenos y malos en el control de peso. Es decir, […]
La carne de cerdo magra, como ingrediente principal de esta tapa, destaca por su contenido en proteínas de alto valor biológico y de vitaminas del grupo B, especialmente en tiamina y B12, siendo el contenido de esta ultima mayor cuando se consume con cerveza tradicional, llegando a cubrir el 90% de las ingestas recomendadas para […]
La cafeína pertenece a una serie de sustancias denominadas metilxantinas, que se metabolizan en el hígado por un enzima la citrocomo P450 oxigenasa. La actividad de esta enzima varia en función de distintas situaciones o factores como son ejercicio, grado de entrenamiento, edad o dieta. La mayor parte de la cafeína se transforma así en paraxantina y […]
La demanda de chocolate esta creciendo a un ritmo muy superior a su producción. En el año 2010 se consumieron 3,6 millones de toneladas de cacao frente a los 2,8 que se produjeron. A medida que esta brecha se vaya haciendo mas grande, consumir chocolate se ira convirtiendo en un lujo. Se entiende que lo […]
Esta tapa, compuesta principalmente por lacón (pata de cerdo salada y curada típica de Galicia), es una buena fuente de proteínas con elevado valor biológico, aporta un alto contenido en hierro hemo y, gracias a los grelos, destaca su contenido en betacaroteno que en el organismo se transforma en vitamina A. La patata aporta hidratos […]
La carnitina es una amina cuaternaria sintetizada en el organismo (sobre todo, riñón e hígado) a partir de dos aminoácidos esenciales, la lisina y la metionina. Estos aminoácidos los obtenemos de la dieta principalmente en alimentos de origen animal. La carnitina parece tener una importante labor en la regulación del metabolismo de los sustratos energéticos. Sin embargo, los […]
Esta tapa, distribuida ampliamente por distintas regiones de España, no aporta un alto porcentaje de energía, mientras que si destaca su alto contenido en micronutrientes como el yodo y la vitamina B12. Tomando cerveza tradicional como acompañamiento, aumenta el aporte de vitamina B12 y de fósforo, mientras que en el caso de acompañarla de cerveza sin […]
Los tratamientos nutricionales pueden apoyarse de suplementos ergogénicos capaces de ayudarnos a restaurar las necesidades fisiológicas del organismo con mayor celeridad. La creatina es un compuesto nitrogenado sintetizado en el hígado, páncreas y riñón. También suele encontrarse en los alimentos, como la carne y el pescado. Una vez sintetizada, es transportada al musculo esquelético donde se fosforila para formar […]
La naturaleza nos advierte de los peligros a través de llamadas perceptivas como son los colores, así los animales venenosos suelen ser de colores llamativos, esta asociación de ideas podríamos hacer con los productos alimenticios en los que se ha utilizado colorantes artificiales. Los colorantes utilizados para el consumo humano tienen entre sus componentes, derivados […]
