Investigadores de la Universidad de Barcelona han descubierto por primera vez los polifenoles y carotenoides (sustancias antioxidantes beneficiosas para la salud) que lleva el sofrito, mediante una técnica de espectometria de masas de alta resolución.
Los resultados se publicaron en la revista Food Chemistry y revelan la presencia de al menos 40 tipos de polifenoles. Estos compuestos que producen las plantas y tomamos en la dieta se asocian con una disminución del riesgo cardiovascular.
Otros de los compuestos bioactivos encontrados en el sofrito son los carotenoides y la vitamina C. Diversos estudios han demostrado que la ingesta de carotenoides, como el licopeno, previene el cáncer de próstata, y el consumo de alimentos ricos en beta-carotenos, ayudan a reducir la incidencia de cáncer de pulmón.
Con un consumo diario de 120 gramos de sofrito (añadido a la pasta por ejemplo), la ingesta de polifenoles totales es de 16 a 24 miligramos por porción y de 6 a 10 miligramos en el caso de los carotenoides.
La unión de la cebolla, el tomate, el aceite y el ajo suma los compuestos biosaludables que tienen cada uno por separado. El aceite es preferible que sea de oliva virgen, frente a la variedad de girasol.
FUENTE: Anna Vallverdú-Queralt, José Fernando Rinaldi de Alvarenga, Ramon Estruch, Rosa María Lamuela-Raventos. “Bioactive compounds present in the Mediterranean sofrito”. Food Chemistry 141 (4); 3365–3372, 15 de diciembre de 2013.
La unión del tomate, el aceite de oliva, el ajo y la cebolla en un sofrito aumenta la cantidad de polifenoles y carotenoides. Estos compuestos biosaludables ayudan, respectivamente, a prevenir las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.