Ingredientes (4 personas)
4 lomos de merluza de aprox. 200 g cada uno con la piel 1/4 Kg de almejas 4 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 12 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de harina 1/2 vaso de agua fría Sal y pimientaElaboración:
Limpiar los lomos (mejor con un trapo, sin mojarlos) y sazonarlos.
Poner una cazuela de barro (amplia, para que entren bien los lomos) a fuego lento con el aceite, los ajos muy picaditos y la mitad del perejil muy picado.
Antes de que se doren los ajos, se añadira una pizca de harina que se refreira bien. Añadir a continuación las almejas y despues los lomos de merluza con la piel hacia arriba, mojarlos con agua y mantener la coccion durante unos minutos, según el grosor de los lomos (lo normal son 3 minutos). Al terminar este proceso se habran abierto las almejas.
Cubrir la cazuela con una tapadera y dejar reposar hasta el momento de servir. Si la salsa no estuviera bien ligada, se sacan los lomos y se sigue moviendo hasta ligarla. Al servir espolvorear con el perejil restante muy picadito.
Fuente: Juan Mari Arzak
Merluza en salsa verde con almejas